鸡蛋中氟苯尼考残留风险解析

鸡蛋营养丰富，烹饪方法多样，深受消费者青睐，在餐桌上的地位“牢不可摧”。近几年来，在全国和各省市市场监督管理局发布的食品不合格情况表中，经常可以看到“氟苯尼考”的身影，引发了大众对于“氟苯尼考”是什么、对食品安全有什么影响等问题的思考，引起了相关部门的重视并已被责令整改。

一、氟苯尼考的来源与危害

氟苯尼考（Florfeniol）是一种酰胺醇类抗生素药物，是氯霉素的第三代产品，很大程度上改善了氯霉素导致再生障碍性贫血的缺陷。由于其独特的分子结构，氟苯尼考具有抗菌谱广、吸收迅速、用药后体内分布广泛、残留低等良好的药理学特性，被广泛应用于治疗呼吸系统感染和肠道感染，对沙门菌、大肠杆菌等细菌性疾病的防控及治疗效果显著。氟苯尼考作为氯霉素的替代药物，价格较低，广泛应用于养殖业中。

氟苯尼考虽然有抗菌谱广、易吸收等优势，但现阶段，畜禽或水产养殖户在使用过程中容易发生超剂量使用、给药途径和给药间隔不正确、与其他抗生素类药物混用、重复用等问题。氟苯尼考的不正确使用、频繁滥用，致使其使用量高于推荐剂量，对畜禽等产生一定的免疫抑制作用。人类食用氟苯尼考残留超标的动物源性产品，容易损害人体骨髓造血机能，引起粒细胞缺乏、溶血性贫血，甚至死亡等。

二、氟苯尼考残留的相关规定及检验方法

2020年4月新实施的GB31650-2019《食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量》标准中对氟苯尼考的限量做了要求。氟苯尼考可用于猪、牛、羊，鱼等养殖行业中，但在泌乳期和产蛋期禁用。

目前我国禽蓄肉、水产品、乳制品及禽蛋中检测的标准方法主要采用液相色谱-质谱/质谱法（UPLC-MS/MS）、气相色谱质谱法（GC-MS）、液相色谱法（HPLC）等。由于氟苯尼考残留属于痕量分析，液相色谱-质谱/质谱法（UPLC-MS/MS）灵敏度更高，定量更准确，假阳性率低，已被广泛用于氟苯尼考残留量的测定。

三、鸡蛋中氟苯尼考残留的途径

鸡蛋中氟苯尼考残留，一般是通过饲料添加或者家禽疾病治疗导致禽蓄体内残留积累。鸡蛋中屡屡被检出氟苯尼考，导致原因可能为以下几方面：

1.由于氟苯尼考虽在产蛋期禁用，但可用于肉鸡中，部分养殖者和商贩出于对国家政策标准的不了解，仍将氟苯尼考用于产蛋家禽中；

2.我国70%以上的鸡蛋来源于小型养鸡户，他们的养殖技术、场地、资金均存在不足或限制。部分养殖者和商贩自律性不高，为了控制成本，防止蛋鸡发生疫情，往往在饲料中超量加入氟苯尼考等抗生素，使氟苯尼考残留积累在家禽体内，进而传递至蛋品中，导致鸡蛋中含有的氟苯尼考等抗生素超标。

3.部分养殖者和商贩为获取更高利益，并未严格遵守休药期规定，甚至短时间内使用高剂量的氟苯尼考，造成禽蛋产品中的残留。

四、氟苯尼考等兽药残留防控建议

1.针对发现的不合格产品，相关部门组织了现场指导，帮助养殖企业完善管理，不断提高企业的食品安全意识和管理水平，对不合格食品和相关产品涉及的生产经营单位依据相关法律法规进行处理。

2.加强宣传教育。由于部分养殖者和商贩对兽药的毒理学、使用剂量、休药期等相关内容学习不够，对国家政策标准了解不深，导致鸡蛋中兽药残留屡禁不止。因此需要对兽药残留的危害、使用范围等内容通过媒体、网络等手段进行宣传，让养殖企业与广大消费者均能学习。