包装饮用水中铜绿假单胞菌污染风险解析

近年来包装饮用水中铜绿假单胞菌污染问题逐渐凸显，成为饮用水公共卫生的重大隐患。目前，市场监督管理局发布的不合格食品情况中，包装饮用水中检出了铜绿假单胞菌，不符合食品安全国家标准规定。

一、铜绿假单胞菌的来源与危害

铜绿假单胞菌（Pseudomonasaeruginosa,简称PA）属于假单胞菌属，由于其在代谢过程中产生水溶性的绿色色素，能够使伤口与创面呈绿色，又称绿脓杆菌。铜绿假单胞菌是一种专性需氧的非发酵革兰氏阴性杆菌，生长温度范围25~42℃，最适生长温度为25~30℃。因对营养需求不高，善于利用各种碳源和氨化合物作为氮源，广泛分布于自然界（土壤、空气、水源等）及正常人皮肤、肠道和呼吸道。

铜绿假单胞菌是一种重要的水源性致病菌，广泛存在于各类型水中，对消毒剂、紫外线等理化消毒方式具有较强的抵抗力，因此对抵抗力较弱的人群存在较大健康风险，容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。口腔溃疡及口腔外伤者饮用含有铜绿假单胞菌的饮用水后可能有化脓性感染的风险。可产生多种外毒素、内毒素等致病因子，是导致急性肠道疾病和皮肤炎症的完全致病菌。WHO的HACCP评估明确指出铜绿假单胞菌是婴儿瓶装饮用水的危害指示菌，同时铜绿假单胞菌的生长还将增加水中亚硝酸盐含量。

二、对铜绿假单胞菌的相关规定及检验方法

2015年实施的GB19298-2014《食品安全国家标准包装饮用水》新标准中，在微生物限量上，取消了菌落总数和霉菌、酵母等致病菌的限量要求，仅保留了大肠菌群指标，同时增加了包装水产品中最常见的环境污染微生物——铜绿假单胞菌指标。对微生物参数的取样重新做了规定，包装饮用水中铜绿假单胞菌的检测须采用三级采样方案，限量要求为：n=5，c=0，m=0（CFU/250mL），即同批次采集的5个样品中均不得检出铜绿假单胞菌。2003版为先取一个样，微生物检测为0则合格，如检测结果为1，则进行二次取样，同批次其余4个样均为0则合格，如首次检测结果大于1，则直接判定为不合格，2015版相较于2003版更为严格了。

目前我国包装饮用水中铜绿假单胞菌检测的标准方法主要采用滤膜法。另外，实时荧光定量PCR检测，LAMP检测，酶底物法等在快检技术已得到应用，易于在基层推广，能够较好地弥补传统滤膜法在检测工作中的不足。

三、分析铜绿假单胞菌的污染途径

包装饮用水产品被检出铜绿假单胞菌，应从水源监测保护、消毒处理、生产工艺流程、生产管理、产品检测等环节综合调查污染来源到包装等一系列流程中都有可能侵入。

水中检出铜绿假单胞菌的可能原因有：

1.水源水受到污染（如受到地表渗水等的污染）；

2.输送管道或蓄水罐受到污染；

3.生产车间，灌装线，设备和加工环境受到污染，操作人员的不规范操作带来的污染（如灌装线存在设计缺陷被反冲洗水污染）；

4.包装材料受到污染，或者受到污染的包装材料在灌装前未彻底清洗和灭菌；运输过程造成的污染；

5.铜绿假单胞菌对消毒剂等理化因素具有较强抵抗力，因此车间生产过程中使用的臭氧浓度低及冲洗接触时间短等也导致铜绿假单胞菌无法完全杀灭。

6.瓶（桶）装饮用水尤其是矿泉水生产工艺相对简单，为保证矿物质含量一般不使用逆渗透技术，导致铜绿假单胞菌有可能会透过过滤装置进入成品水中。

7.企业质量管理意识不够，生产过程中卫生控制不严格。

四、包装饮用水中铜绿假单胞菌防控污染建议

为防止饮用水产品被铜绿假单胞菌污染，有以下几点建议：

1.对于饮用天然矿泉水，应加强水源保护及水源污染监测；对除天然饮用矿泉水外的包装饮用水，应严格选择原料用水和质量把关。

2.生产工艺卫生控制

采用管路CIP(原位清洗)及SIP(原位灭菌)，水处理线采用密闭系统，间些性热水或蒸汽消毒生产灌装线路，有效防控生产线路中铜绿假单胞菌。

3.包装材料不仅质量要达标，且严格灭菌。

4.定期更换过滤膜。

5.人员与环境，保证加工环境（包括空气净化）、设备和器具的清洁卫生。

6.企业应根据自身工艺的产品特点，摸索合理高效的消毒方式。

7.管理人员对卫生质量的理论和实践应有足够的了解和重视。

8.企业可根据条件开展检验，选择适合检测方法进行日常检测，也可定期送至检测机构进行检测。